東北有句老話：一豬、二熊、三老虎。說的是在深山老林里，猛獸的破壞力排名。現(xiàn)在熊和老虎都是保護(hù)動(dòng)物，豬早已成了咱們餐桌上的美食。

冰城的冬天，“滴水成冰”是南方游客急著體驗(yàn)的地域特色，其實(shí)，他們中不少人也在被正宗的東北殺豬菜所誘惑。12月7日，在冰城采冰節(jié)拉開冰雪季大幕的同時(shí)，位于阿城區(qū)舍利街道的“趙記老號(hào)”店內(nèi)人聲鼎沸，正宗滿族全豬宴擺上桌，血腸、酸菜、白肉片、排骨……冒著熱氣，也映襯著食客們期待的面孔。

“趙記老號(hào)”現(xiàn)在的當(dāng)家人趙國鋒介紹，從他太爺爺闖關(guān)東落戶阿城到他這一代，“殺豬菜”手藝在他家傳承了四代。從幾十年前的20多道菜發(fā)展到如今，他家的“殺豬菜”超過100道，但是根兒，沒離開女真人、滿族傳下來的精髓。

“趙記老號(hào)滿族全豬宴”現(xiàn)在是阿城區(qū)“舍利殺豬菜”的一個(gè)代表、文化標(biāo)簽。阿城區(qū)非物質(zhì)文化協(xié)會(huì)會(huì)長、金史學(xué)者王永年介紹，阿城“舍利殺豬菜”的傳承有千年歷史。“舍利”女真語是泉水的意思，在金代，阿城舍利地區(qū)是皇家的御養(yǎng)之地，飼養(yǎng)的豬體魄肉質(zhì)都是上乘，以這樣食材制作的菜肴自是佳品。另外，因?yàn)橘Y源分配的關(guān)系，女真人喜食豬肉、穿豬皮，吃穿都是那個(gè)年代的時(shí)尚。從金代流傳至今，“舍利殺豬菜”已從軍糧演變成人們鐘愛的菜品，經(jīng)久不衰。

趙國鋒說，為了傳承，也為了更好地發(fā)揚(yáng)，他曾拜名師訪高友，豐富“殺豬菜”的做法，“豬身上全是寶，從頭到尾都能烹飪成菜……”一時(shí)技癢，趙國鋒干脆下廚，現(xiàn)場烹飪了“血藏羹”“眼神經(jīng)”兩道菜。行家說，趙國鋒把這道“血藏羹”烹飪得特別鮮嫩，比雞蛋羹還絲滑。趙國鋒指著“眼神經(jīng)”這道菜說，每頭豬只有兩只眼睛，做成這道菜要好多頭豬才能湊成一盤。

近年來，經(jīng)阿城區(qū)大力扶持，“舍利殺豬菜”已初步形成獨(dú)特的地方美食品牌，經(jīng)營業(yè)主不斷增多，“滿族全豬宴烹飪技藝”還被列入非遺名錄，作為“舍利殺豬菜”的領(lǐng)軍企業(yè)，“趙記老號(hào)滿族全豬宴”又在阿城區(qū)開了一家占地3000平方米的大店，以“殺豬菜”和“金源文化”為主要賣點(diǎn)。