12月7日，儀式感滿滿的第四屆哈爾濱采冰節即將拉開帷幕。作為一種民俗文化，采冰的最初由來就是為了貯藏食物。冰雪對北方各民族的飲食有著重大影響，傳承至今，寒冬臘月吃凍餃子、凍梨、凍柿子、冰糖葫蘆等一干冰凍美食是東北人的最愛，由此也形成了獨特的冰雪飲食民俗文化。

給凍餃子“洗個冷水澡”

“餃子就酒越喝越有”。用原汁原味的松花江水煮餃子，是采冰節上最“熱氣騰騰”的活動之一。百口大鍋里的江水用旺火煮沸，韭菜雞蛋、芹菜豬肉等各餡水餃撲通撲通地下鍋……“頭冰餃子好運連連”，生活在冰天雪地中勤勞勇敢的哈爾濱人，在采冰節的祈福祝愿中將長長久久風調雨順、四季平安。

在東北，包凍餃子是過年時最重要項目之一，那一蓋簾一蓋簾的凍餃子是許多東北人心底深處對于年的幸福記憶。但是可能很多人都不知道，餃子要想凍得好，不開裂，得先給餃子“洗個冷水澡”。

“洗澡水”要越涼越好，把剛凍上的餃子放冷水里過一遍撈出，再到冰天雪地中繼續冷凍，這不就跟洗冷水澡一樣。你說啥？沒洗過？一看你就不是東北人。

萬物皆可“冰糖葫蘆”

“糖葫蘆好看它竹簽穿，象征幸福和團圓。”在東北，冰糖葫蘆就是過冬的象征，酥脆的糖衣下包裹的是東北人的硬核美味。

冬天來了，哈爾濱的大街上，冰糖葫蘆“大佬”山楂帶著橘子、草莓、葡萄、香蕉等一眾小老弟兒一字排開，虎視眈眈地審視著如雨后春筍般冒出來的“冰糖萬物”新生代：干腸、豬蹄、辣條、臭豆腐、黃瓜、茄子、大蔥……“這咋還有一只帝王蟹呢？”沒錯，就是帝王蟹，無從下嘴是吧，那就舔點糖吧。小心，別把舌頭粘上！

萬物皆可“冰糖葫蘆”的哈爾濱，是不是讓你大開“眼界”了！

凍梨為啥“黑不溜秋”

東北冬天必吃的美食就是凍梨，大冬天坐在暖和的炕上咬上一口，別提多得勁兒了。凍梨一般都是由花蓋梨、秋白梨等冰凍而成，一到冬天很多人家都一袋子一袋子地往家里買。對于東北人來說，沒有凍梨的年夜飯是不完整的年夜飯，凍梨就是東北冬天最好吃的水果，沒有之一。

可凍梨為啥是黑不溜秋的呢？這是因為梨經過反復冰凍發生了褐變反應。梨的果皮中含有豐富的多酚氧化酶，這種氧化酶在低溫環境下活性比較高，與空氣發生接觸后能促使果皮中的一些多酚類物質發生氧化，從而使果皮由淡黃色變成黑色。

凍梨要放在冷水里緩著吃，待表皮外結上一層冰，將凍梨從水里撈出，去掉冰碴，一口咬下，飽滿清甜的汁水流進嘴里，保你一下子就爽到了心里。

東北最早的“甜品”凍柿子

作為東北最早的“甜品”，凍柿子和凍梨一樣都是東北冬天的產物。只不過相對于凍梨的陰郁，凍柿子顯得更加鮮活。

有人說解凍前的凍柿子，可以拿來做任何事，可以當石頭，可以當錘子，但只要拿來一盆涼水，立馬就丟盔卸甲，變得軟糯溫柔。既可以咬開一個小口嘬著吃，也可以不顧形象地大口朵頤。果肉混合著蜜汁，還帶著些許的冰碴。對于東北人來說，這就是冬天的味道。

還有凍黏豆包、凍豆腐、凍白菜……“不經一番寒徹骨，哪得美味撲鼻香”。東北獨有的冰凍美食帶給東北人的不僅是豐盈的味蕾體驗，更是一種溫暖的情感寄托與對冰雪的深深眷戀。