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南京山间藏着一家吃货迷也要去的日料店

  在南京,有这样一间让人百思不得其解的餐厅。

  南京

  距离主城区几十公里,驾车至少40分钟才能到达,近处牌都不明显,大部分第一次去的客人到了跟前都要花上一根烟的工夫才能找到;

  南京山间

  位于半山腰的房子,穿过树木繁育的水泥,停车场对面是一片茂密的山林,深秋金黄的银杏叶夺人眼球,人们一定是先感叹秋色正好,最后注意到的才是餐厅本身;

  包间

  600多平的建筑,却只做了7个包间,且只有包间,宽敞到大部分空间都是给你发呆放空的;

  日料

  788元/人起的价位,必须提前预约,否则有可能扑空,不便宜,却也不是随时可以订到……

  日料

  就是这间店,今年5月份才开业,却已被刷爆朋友圈,成为南京日料界的现象级餐厅,慕名找来的人来了都不想走,一顿饭吃上3、5个小时是常事。

  汀蝉

  这里是汀蝉,爱它的人,会连同乌龙山上的一草一木一树一景一石一水一起爱。

  找得千辛万苦

  才能印象深刻

  汀蝉

  从停车场出来就被整齐茂盛的一山林惊艳到了,正是深秋初冬的萧瑟与,为汀蝉的“藏”添了一份神秘的人设。什么样的日料,值得人们几十里赶过来,而周边并没有任何附带的娱乐,让你来这里的目的简单到,只能是为了汀蝉。

  汀蝉

  把店开在这里的人,一定有着神奇的脑回,所以在停车场第一眼看到任亮,便抛给他这个问题,为什么会选在这里?他用孩子般天真的笑容回答我们,这里不好吗?树林不美吗?周围不安静吗?你们开上来的这条上山的小不是格外有味道吗?

  汀蝉

  确实,推开门走进汀蝉,茶桌就放在厅间,如果你也喝茶泡茶,可以自己动手,就像在家一样,你还可以在180度山景的房间里隔着玻璃看外面的山林,在二楼的平台上看远处的摇曳的狗尾巴草,眼界里空无一物,只有茶有酒有朋友,那份身心的空灵是独一无二的。而正是因为这里不像在市区一样方便到达,仍然还能常来的客人才是喜欢这里的,是对的人。

  汀蝉

  除了地址的诡异,老板任亮的简历更是另一记闷拳,他在汀蝉之前所处的行业是航天科技,专业是高速电设计,是一名扎扎实实掌握机密高科技的科研人员,从芯片到美食,跨界跨得鬼斧神工。而为了彻底切断自己的,他头也不回辞了职。

  汀蝉

  别人创业都是千方百计给自己留条,他却觉得只有破釜沉舟,才能心投入。

  “如果失败了怎么办?”

  “大不了再去工作啊,也没什么大不了的!其实每个人都有自己正确的打开方式,可是如果不去尝试,你永远也不知道对于自己来说,正确的打开方式是什么。”

  而之前的工作积累也培养了他超能的学习能力,以前啃个几百页英文的数据手册是跟吃饭一样稀松平常的事,所以即便他确定拿下乌龙山上这片房子的时候都还没想好要做什么,也能在短短的一年多时间,把自己扔在对怀石料理的研究里面迅速掌握精华。现在,汀蝉为客人提供更适合中国人口味的创意怀石料理,在传统怀石的基础上,加入自己的理解和演绎,以食物的形式传达给客人。

  汀蝉

  “汀蝉”的名字是任亮的爱人取的,她也是全家唯一一个支持任亮辞职做汀蝉的人。这个美好又暗藏玄机的名字描述的是去年夏天,他们来这里的所见所闻。

  汀,水边的小洲,蝉,知了,汀蝉门前有一潭池水,站在水边听知了的声音,内心深处兀自升起的幽深的禅意。这也是汀蝉的特别之处,像它的选址一样,禅意也是藏着的,并没有用太多的笔墨去禅意,在汀蝉,禅意是客人自觉的感受与回味。

  你觉得有,便是有,你觉得没有,不必。

  必须当季食材

  每45天就会更换一次菜单

  汀蝉

  怀石在日本是极端讲求精致的食物,无论餐具还是食物的摆放,甚至上菜的顺序等等都要求很高。在汀蝉,其实弱化了这些“规矩”,让客人在一种更加放松舒适的氛围中用餐,即便你是第一次尝试日料,也不会紧张局促。

  汀蝉

  汀蝉的菜单45天更换一次,以当季食材为主,也就是说,隔45天再来,你可能会吃到完全不一样食物,都是最当季的。

  汀蝉

  目前汀蝉有两种套餐和主厨订制,套餐自是不必费心点菜的问题,主厨订制则必须提前多天预订,在日本有人叫它“拜托主厨”,因为主厨会至少提前一天致电给客人询问你的喜好与忌口,只有对客人有更多的了解,才能给对方更适合他更满意的美食。

  汀蝉

  一般第一次来汀蝉的客人,任亮都会从最便宜的推荐起,因为在汀蝉,即便是最便宜的788元/人的套餐,也已经足够好了。等客人渐渐开始了解汀蝉,喜欢上汀蝉的一切,可以再去尝试主厨订制。

  汀蝉

  汀蝉的食材全部不惜一切代价全球空运,的牡丹虾,日、法的生蚝,北海道的寒鰤鱼,的A5和牛……对于日料来说,新鲜的食材是口感的,而主厨对于食材也有着严格的标准,比如这道“柚香寒鰤鱼照烧”,厨师特地解释,其实鰤鱼一生中有两百多个名字,在北海道,9月底到12月初的鰤鱼才能称为寒鰤鱼,且必须挑选北方回游南方,体重在10公斤以上的寒鰤鱼,脂肪与蛋白质的比例才是最好的。

  汀蝉

  较真儿的厨师,做出来的食物味道一定不会太差。

  这道北海道扇贝酢,采用日本北海道扇贝配自制水果醋,猛火炙烤,表面蕉香,扇贝的酥软甜香与水果醋混合,味蕾清爽酸甜。

  汀蝉

  鸣门红鲷潮汁煮,鸣门是日本地名,此地产的鲷鱼是全日本品质最好的,纯手工垂钓捕捞,汤底采用鱼骨加昆布熬制而成,先喝汤,再吃鱼,汤汁和鱼肉里面满满的鲷鱼独有的鲜甜。

  汀蝉

  不仅食材和味道,汀蝉还把禅意融入了食物,这一叠看似简单的前菜,有日本白板昆布卷上秋鲑,金牌白兰地低温烹制的圣女果,微苦的银杏,入口微辣回味带有甘甜的螺片,樱花紫薯……它寓意着酸甜苦辣咸人生五味,当你尝尽百味人生之后,才能看淡一切回归平淡生活,意味深长。

  汀蝉

  这样的隐忍与藏匿,酣畅与醇厚的生活自然离不开酒,任亮私下珍藏不少市面罕见的极品,如果你是爱酒之人,别忘了让老板给你开一瓶最适合你的酒,美酒向来是美食的最好点缀。

  人生中的重要时刻

  要和重要的人一起度过

  汀蝉

  日料挑人,喜欢吃日料的人,对美食应该是有去体会的。而汀蝉则是从每一个最细微的角落都在努力给客人一份欢愉的情绪。

  汀蝉一共装修了两次,去年12月的时候第一版装修,任亮不满意,给员工放了半年假,全部推掉重来,才有了现在我们能看到的样子。

  汀蝉

  汀蝉7个房间都各有特点,且极具私密性,完全不用担心被打扰,两头的房间甚至都不用穿过大厅,可以从外面直接进入,独享一份。当你进入房间之。


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